A meleg nyári napokon nemcsak a hideg ételek esenek jól, hanem az is, ha elkészítésükhöz semmiféle – a meleget még tovább fokozandó – eszközt sem kell használni. A nyári hőség legjobb és leghűsítőbb fogásai a különféle hideg levesek.
Legismertebb fajtájuk a gyümölcsleves, amit általában főzve és aztán lehűtve szoktunk kínálni. Ám a hideg leveseket ennél egyszerűbben úgy is kreálhatunk, ahogy a nálunk melegebb nyarakat megélő spanyolok készítik a gazpachót. A jéghideg, gyakorta jéggel szervírozott zöldségleves nyomdokain haladva készíthetünk másféle zöldség-, illetve gyümölcsleveseket.
Nélkülözhetetlen a mixer
Ezeknek a leveseknek az elkészítéséhez egyetlen eszköz elengedhetetlen: egy jó turmix vagy botmixer. Ez az az eszköz, ami biztosítja, hogy a hozzávalók teljes mértékben összekeveredjenek, s az alapanyagokból egyfajta emulzió jöjjön létre. Ennek a módszernek köszönhetően lehet tökéletesen homogén leveseket készíteni, akkor is, ha olívaolaj vagy tejszín is gazdagítja a levest. A különféle zöldséges és gyümölcsös levesekhez nemcsak tejszínt használhatunk, hanem tejfölt, joghurtot vagy kefirt is. Minden esetben a hozzáadott tejtermékekkel együtt turmixoljuk le az alapanyagokat. A hidegen készített levesek másik sarokpontja a fűszerezés. Amíg a főzéssel készített leveseknél a fűszerek íze a hosszas főzés és a hő hatására oldódik bele a levesbe, s legtöbb esetben a fűszereket a tálalás előtt eltávolítjuk a levesből, addig a hő közreműködése nélkül készülő társaiknál más metódust kell alkalmaznunk. A hideg leveseket őrölt fűszerekkel ízesítjük, majd a kész levest lehetőség szerint néhány órát vagy akár egy éjszakát is a hűtőbe téve hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.
Plusz ízek, levesbetétek
A hidegen készített levesek megbolondíthatóak különféle levesbetétekkel, tálaláskor kínált plusz ízekkel, textúrákkal. A gyümölcs- és zöldséglevesek esetén a legkézenfekvőbb, hogy a levesben lévő összetevők közül 1-2 fajtából apró kockára metélt darabokkal gazdagítjuk a levest. Pirított csonthéjasokkal, vékonyra szelt mandulával, tört dióval, mogyoróval, fenyőmaggal vagy bármilyen más maggal is megszórható a leves, jellegétől és ízesítésétől függően. De egy kevés ropogósra sütött bacon vagy fűszeres crouton is igen jó kiegészítője lehet egy hideg zöldséglevesnek. A hideg zöldséglevesekhez ízesített olívaolajat, különféle balzsameceteket kínálhatunk, sőt a csípősebb, extrémebb ízek kedvelői egy kevés tabascóval vagy édes chiliszósszal, halszósszal, Worcestershire szósszal, esetleg szójaszósszal is ízesíthetik az elkészült leveseket. Az édesebb gyümölcsleveseknek – különféle habokat is ültethetünk a tetejére. Főtt tojásfehérje halmokkal vagy friss tejszínhabgaluskákkal is gazdagíthatjuk, sőt még apróbb marshmallow, azaz pillecukor csónakok is úszhatnak a levesek tetején. A gyümölcsleves likőrökkel, szirupokkal is ízesíthető, amelyet az egyéni ízléseknek eleget téve érdemes a már tálalt levesbe tenni.
Gazpacho
Hozzávalók: 70 dkg érett paradicsom, 1 közepes méretű uborka, 1 fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 piros paprika, 10 dkg szárított fehér kenyér, 1/2 l víz, 4 evőkanál olívaolaj, 1 bő evőkanál borecet, só, frissen őrölt fekete bors.
Elkészítés: A paradicsomokat leforrázzuk, majd lehúzzuk a héjukat. Félbe vágjuk, kimagozzuk, és utána apróbb darabokra metéljük, egy nagy tálba tesszük. Mellérakjuk a szintén darabokra metélt, meghámozott uborkát, a paprikadarabokat, majd a fokhagymát, a fűszereket, az olajat és a borecetet. A már egy napja ázó szikkadt kenyeret kicsit kinyomkodjuk, és szintén a tálba tesszük, botmixer segítségével igen alaposan elsimítjuk az egészet. Ezután jegesen hideg vízzel felöntjük. A leveshez fokhagymás olajban pirult croutonokat kínálunk.
Hideg dinnyeleves
Hozzávalók: görögdinnye, sárgadinnye, 2,5 dl 30 százalékos tejszín, 2 dl tej, 2 evőkanál méz, csipet só, 1 evőkanál fehér rum, kevés őrölt szerecsendió
Elkészítés: A dinnyéket félbevágjuk, a magos belső részt egy szűrőbe szedjük, a gyümölcshúst karalábékanállal kiszedjük. Magas falú edénybe tesszük, ráöntjük a magos részről lecsöpögött levest, hozzáadjuk a mézet, a tejszínt, tejet, sózzuk, és egy botmixerrel krémesre simítjuk. Kevés szerecsendiót adunk hozzá, és fehér rummal bolondítjuk. Hűtőbe téve alaposan lehűtjük.
Gazpacho padlizsánnal
Hozzávalók: 4 adaghoz: 1-1 piros, sárga paprika, 1 padlizsán, 1 teáskanál olívaolaj, 5 nagyobb paradicsom, 1 uborka, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 5 dl zöldségleves, 1 evőkanál ecet, só, bors, bazsalikom.
Elkészítés: A paprikákat vágjuk félbe, magozzuk ki, majd a héjával felfelé tegyük egy sütőlapra. A padlizsánt hámozzuk meg, majd vágjuk kockára, keverjük össze az olajjal, és tegyük a paprika mellé. Előmelegített sütőben, grill fokozaton kb. 10 percig süssük. Ha kész, tegyünk a paprikára egy nedves konyharuhát, és hagyjuk kihűlni. A paradicsomot forrázzuk le, majd szedjük le a héját. Az uborkát hámozzuk meg, vágjuk ketté. A hagymát, fokhagymát vágjuk apróra. A paprikának húzzuk le a héját. Mindent keverjünk össze a levessel és az ecettel, majd nyomjuk össze krumplinyomón. Bazsalikommal és padlizsánnal fogyasszuk.
Forras: kronika.ro